今年以来，壶山市场监管所积极探索“AI+食安”监管新模式，依托智能视频分析系统对辖区餐饮单位后厨开展实地巡检，以数字赋能推动食品安全监管从“人海战术”向“智慧精准”转型升级，全力守护群众“舌尖上的安全”。

AI“慧眼”盯后厨，风险识别更精准。传统后厨监管主要依靠现场走访，受限于人力与时间，难以实现全天候、全覆盖。依托辖区餐饮单位已安装的“明厨亮灶”AI视频分析系统，执法人员可以对后厨操作进行实时智能识别。系统通过图像识别算法，自动抓拍未佩戴口罩和帽子、垃圾桶未加盖、鼠患活动、吸烟、玩手机等违规行为，并实时推送预警信息至监管端。执法人员根据系统推送的线索，直奔问题后厨开展实地核实，变“大海捞针”为“靶向定位”。截至目前，系统累计推送预警信息50余条，执法人员据此实地核实并指导整改问题20余处，监管精准度显著提升。

数字“智盾”管全程，闭环处置更高效。AI巡检的价值不仅在于发现问题，更在于推动问题闭环处置。壶山所建立“AI预警—实地核实—指导整改—复核销号”全链条工作机制。在收到预警后，执法人员第一时间赶赴现场核实情况，对确属违规的行为当场指导整改，并通过系统上传整改前后对比照片，实现证据固定与过程留痕。对反复预警、屡改屡犯的餐饮单位，则列入重点监管名单，加大实地巡检频次。同时，定期对系统预警数据进行汇总分析，梳理高频问题类型与高发时段，为针对性开展培训指导提供数据支撑。通过“技防+人防”深度融合，形成“发现—处置—反馈—提升”的完整闭环。

实地“巡诊”补盲区，线上线下更协同。AI系统虽能覆盖后厨操作面，但对食材储存温度、原料保质期、进货台账等非视频可视环节仍存在盲区。壶山所坚持“线上AI预警+线下实地巡诊”协同发力，结合AI推送线索，同步对餐饮单位冷藏冷冻设备运行温度、食材生熟分开存放、进货票据留存等情况进行实地核验。针对部分商户存在的冰箱温度不达标、半成品未覆膜存放等问题，当场指导商户整改并录入监管台账。同时，向经营者宣贯《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，引导其主动配合智慧监管、自觉规范操作行为。通过线上线下互补，切实消除后厨监管盲区和死角。

下一步，壶山所将持续深化“AI+食安”智慧监管应用，不断完善“技防预警、人防兜底”的协同机制，以数字化手段提升基层食品安全治理效能，让科技之力真正守护群众“舌尖上的安心”。