为进一步规范烘焙行业经营行为，压实食品经营主体责任。近日，桐琴市场监管所组织辖区烘焙门店负责人及从业人员开展食品安全专题培训。培训紧扣烘焙行业日常经营实际开展讲解，提升从业人员食品安全意识。
“在日常的生产制作过程中，食品添加剂的使用频率较高，在安排专人管理的前提下，也要进一步的提升其安全意识。”培训过程中，桐琴所重点讲解食品添加剂使用规范，着重强调食品添加剂“五专”管理要求，明确严禁超范围、超限量使用食品添加剂，督促经营者健全采购、领用、使用登记台账，做到来源可查、去向可追。针对奶油裱花这一高风险工序，就裱花操作环境管控、奶油原料储存条件、器具清洗消毒、易腐裱花辅料使用时限等内容作出细致指导，要求门店严格落实操作规范，做好温度管控，裱花原料做到现用现配，防止原料变质，避免发生交叉污染。
同时，培训还对进货查验索证索票、从业人员健康管理、场所环境卫生等基础工作提出明确要求，通过典型违法案例开展警示教育，让参训人员认清违规操作的法律后果，引导经营主体摒弃侥幸心理，自觉落实食品安全各项制度。“这一次的培训指导性很强，我们也能更好的发现日常生产经营当中的不足，并加以改正。”一烘焙店经营者叶女士说道。
下一步，桐琴所将持续加大烘焙行业日常监管力度，强化培训成效落地，及时排查化解食品安全隐患，持续维护辖区烘焙行业安全有序的经营环境。
首席编辑：吕奕婷
二审：陶峰松 汤勇强
三审：吴艳
