武义花果膏制作技艺非遗代表性传承人李洪杰，2016年从外地回到家乡武义，承包果园，将品质好却销售期短的武义蜜梨作为深加工突破口，尝试改良工艺，把鲜梨熬成古法梨膏。祖辈的中药材熬制经验，成为他制作果膏的底子；车间里，老手法则被拆成一道道可把控的工序。
第一关是选果。李洪杰介绍，目前主要选用武义蜜梨中的翠冠梨品种，生产期间每天用梨约4至5吨，全年收购约500吨。收购果园从最初的一两个，扩展到今年100多个；每年生产梨膏用工人数达100多人。鲜果进厂后，经清洗、去皮去核、榨汁压榨和五道过滤，梨汁才入锅。
火一开，时间开始变慢，真正难的是后半程收膏。李洪杰说，收膏全靠师傅经验判断膏体状态，师傅常用竹片从锅中蘸取梨膏，观察滴落程度，据此调整中火、小火直至关火；快成膏时必须不断搅拌，每一锅48小时都不离人。关火也不等于收工。关火后需冷却半小时，气泡和果肉沉淀会慢慢上浮，在膏体表面形成膏皮；装桶后还要自然冷却48小时，才能开始灌装。
最早做梨膏时，产品卖相不差，市场反馈却只有6瓶。那一年，李洪杰用了二十几万斤梨，熬出6000多斤梨膏，只卖出6瓶。有人认为梨膏本就带焦苦味，李洪杰偏不信。他架起十几口锅，每锅放上秒表，逐锅记录，做了大量实验。2017年，他找到梨汁由甜转焦苦的关键点，并在传统技艺基础上创新，熬出现在的梨膏。与10年前做成功的那批产品相比，如今产品品质也有明显提升。
随着消费群体变化，包装也在跟着场景走。越来越多年轻人青睐养生健康产品，李洪杰推出便携装，每次出门可以带一条。从祖辈熬制中药材，到用武义蜜梨熬古法梨膏；从48小时不离人的一锅膏，到一条便携装，李洪杰把非遗技艺接进现代生产和年轻市场，也让老手艺在年轻人的琢磨、试验和改良中继续延续。
编辑：李丹
二审：陈芮
三审：许军
