“肉麦饼关键在于面和馅。掺水和面时，注意要加入一定量的‘老面’作酵娘，双手反复揉透，再在面上盖湿布饧一个小时。面饧好后，将面团揉成条状，用刀切或用手摘成一个个小段面团放在一旁待用。”武义街边小吃店老板娘一边笑眯眯地介绍着，一边手揉着面团。

　　在武义说起肉麦饼，人人都赞不绝口。武义肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口肉香。来武义旅游的游客以及回乡的游子来时心心念念定要一尝其风味，在回程路上也不忘要打包带几个，用来回味解解馋。“我很不善于待人接物，也不擅长迎来送往的，但每每有朋友来武义游玩时，我便带他们去吃肉麦饼配稀饭。”“我们这一辈有时出门久了，回到县城时，一个肉麦饼加一碗馄饨，就是最家常的味道了。”在小吃店正在品尝肉麦饼的食客们说道。

　　传统肉麦饼的馅多选用五花肉，将其切成黄豆大小的细粒丁，加适量食盐后，将齑菜拌入肉末丁中待用。拌入其中的齑菜可大有讲究，要选用刚开坛不久的老坛齑菜或是腌制好的九头芥酸菜。在谈话间，饧面的时间如白驹过隙，一闪而过。老板娘雷厉风行地拿起面擀，将那小面团擀成一个个中间略厚外边薄的饼皮。在包制时，将肉馅放置中央，然后将饼皮用手折摺拢合粘连。“包饼时的关键是要在饼中留一定量的空气，并要在中央饼皮占连处放一粒猪肉肥膘。”饼在底下满是燃烧木炭的敞口平底饼锅上慢慢灼烤，煎饼所需的油脂全靠置于饼中央的那粒肥膘肉。等到肉麦饼其内部的空气受热鼓胀时，再翻另一面灼烤，两面烤制金黄即为烤熟。

　　武义肉麦饼随烤随吃，趁热吃时味道最香。但吃时也不能心急，要等其稍凉时再以口咬破其皮，一咬开便可以闻到鲜酸雪菜与肥美肉香相交织的味道。其既可当正餐主食，也可当作点心。吃时如再配以一碗清洌可口的薄粥或是馄饨、豆腐圆，那可真是满足极了。

　　除此， 为了满足更多食客的饮食需求，武义麦饼以素菜作馅的两款麦饼亦格外有地方特色和风味。四季豆麦饼，有四季豆特有的鲜香而不油腻；洋芋麦饼风味独特，很受大众喜欢，是武义早餐店中最受欢迎的点心之一。（吕柳燕）