武义传统发糕松软香甜可口，有一股米酒特有的酒香味。其是武义过年和办喜事时必需蒸制的传统糕点之一。由于发糕在蒸制过程需要发酵醒粉，所以发糕是否能发得饱满存在不确定性。因此，以前武义民间在蒸制发糕时，户主们对其很是认真，不敢有丝毫的怠慢。毫不夸张地说，当时蒸制发糕不仅要翻黄历选日子，还要择良辰，以确保发糕蒸制出来后能满笼大发。

　　在武义传统民间风俗中，发糕如能发满盖并向上隆起呈饱满状，则可谓是家事兴旺和年成收的喜庆预兆。办婚嫁喜事所用的发糕，在炊制好的发糕表面还要以洋红（一种可食用的紫红色素汁）刷上大红双喜，以增添喜庆的气氛。

　　武义的发糕选取了优质上好的粳米，在挑去杂质淘洗干净，还要倒入陶缸或木桶之中将米浸泡一昼夜。在米粒充分吸足水份后，才可上磨磨制成米浆。“我们要用这种粗布制作的豆腐袋将米浆沥去多余的水份，留取湿米粉，将其放置于类似这样敞口的浅木盘上，再将一碗红色的‘酒脚’倒入以作发酵剂。”而发糕蒸制的关键保证就是这“酒脚"，其是酿酒滗出酒之后，沉淀于酒缸之底部的细如酒泥的物质，其成份中具有大量的酒酵母，能使湿米粉团充分发酵。

　　在制作现场，制作人员用洗净的双手轻盈而有力地将米粉团拌揉均匀，使有结块状的米粉块瞬间荡然无存。随后，制作人员将揉好的米粉团放入早已铺好绿色箬叶的蒸笼之中，用手将它压平，在其表面压缀上红枣以增其色。“发酵、蒸制的过程我们要时刻掌控，要先把炊糕的蒸锅加水，用温火使之保持适度的温度，把蒸笼置于其上约两到三个小时。等到发酵之后的米糕即将满出笼盖口沿之时，我们便可以改用大火蒸制，一个小时左右便就可以出炉了。”起盖出来的发糕在缭绕的蒸汽中若隐若现，色泽诱人、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不黏。

　　“我们发糕的风味独特、营养丰富，特别适合老年人、儿童食用。许多市民、游客们因其口感好、制作精致以及‘福高’谐音象征着吉利的兆头，将其采购作为节日礼品走亲访友。”制作人员说道。（吕柳燕）