（武义新闻网讯 记者 张丽红）端午临近，在履坦镇坛头村，节日的氛围早已拉满。日前，记者走进“義乡源”美食工作室，大锅里灰汤粽“咕嘟咕嘟”翻滚着，粽叶的清香能飘出半条街。六七位阿姨围坐在灶台旁，捋粽叶、填糯米、放馅料、压实、捆扎……一气呵成。

“我们已经忙了十多天了。”主理人罗清静一边接订单一边说，今年订单来得格外早，比往年提早了近一个半月。目前每天要做约2000只粽子，到了高峰时段，得加班做3000只才能供应得上。

凭什么火？老手艺是“基本盘”

武义灰汤粽的讲究，藏在每一个细节里。

农家豆秆烧成灰、滤出水，用这天然的碱水浸泡糯米——这样做出来的粽子，金黄油亮，带着一股独特的草木清香。豆沙馅自家熬，小火慢煮两三个小时；粽叶当天新鲜采；连捆扎用的，都是田间的草绳。

“每一道工序都不能含糊。” 吴雪琳边说边利落地缠好一只粽子。她和丈夫罗清静都是云南人，八年前来到武义创业，偶然尝到灰汤粽，被其风味深深吸引，于是专门跑去拜师学艺，一做就做到了现在。很多食客吃完感叹：“这就是小时候的味道。”

“我们这辈人，是外婆、奶奶在做，父母那一辈很多都已经不做了，因为太繁琐。但既然大家都好这一口，再麻烦我们也要坚持。”吴雪琳感慨道。 

怎么破圈？老味道玩起“新混搭”

如果只是守旧，灰汤粽或许走不出武义。

“義乡源”大胆玩起了跨界。他们将武义特产宣莲包进粽子，做出甜口的宣莲灰汤粽和咸口的鲜莲土猪肉粽。此外，梅干菜肉粽、蛋黄肉粽、板栗肉粽也安排上了，南北口味一网打尽。

“莲子、板栗、梅干菜、蛋黄的我们都做，但主推的必须是武义灰汤粽。”罗清静说。靠着这些新花样的加持，灰汤粽不仅饱含武义人的家乡味，也走进了更多外地食客的心里。

如何出村？藏在村里，卖向全国

别看“義乡源”藏在坛头村，生意可一点不“村”。

他们的销售全靠口口相传。江浙沪等地的游客来坛头村旅游，好奇买几只尝尝，吃完立刻加微信要求发快递。老客带新客，订单从全国各地飞过来。

为了保证每一只粽子的品质稳定，他们建立了严格的品控标准——从豆沙馅到整只粽子，每一只都上秤称重，大小、甜度、口感全部标准化。通过顺丰冷链，锁住粽子的原汁原味。

从云南到武义，从拜师学艺到创新破圈，吴雪琳和罗清静用一只小小的灰汤粽，留住了舌尖上的乡愁，也让传统美食走出了小村庄。

端午未至，这份“小时候的味道”已经穿越山海，抵达全国各地的餐桌。