（图片由AI生成）

入住ICU后，经过综合评估考虑李奶奶是食用了发苦的丝瓜引起的中毒，引发了多脏器功能损害。经过ICU的多日综合治疗，李奶奶才逐步脱离生命危险。

夏日炎炎，丝瓜汤、清炒丝瓜是很多家庭餐桌上的“常客”。这道平价清爽的家常菜，几乎人人都吃过。但很多人不知道的是，每年夏季，都有因误食“苦丝瓜”而中毒的患者，轻者上吐下泻，重者甚至住进ICU。

那夏日常见蔬菜为何成了“隐形杀手”？

“丝瓜发苦的真相是由于剧毒葫芦素E ，正常的丝瓜清甜可口，并不含毒素。而发苦的丝瓜，其苦味来源于一种名为葫芦素E的高毒性天然物质。它属于植物自我产生的细胞毒素，并非农药残留，也不是腐烂变质所致。”县第一人民医院急诊科负责人介绍道，但中毒症状的轻重与食用量及个人体质密切相关。

葫芦素毒性较强，且目前没有特效解毒药。它进入人体后，会直接对消化道黏膜、肝细胞和肾小管造成损伤，严重时可导致多器官功能损害。

那好好的丝瓜为什么会变苦？

丝瓜变苦，是植株在遭遇“生存压力”时的一种自我保护应激反应，常见原因包括：高温干旱、光照不足、氮肥施用过多，病虫害侵袭、基因突变或异花授粉导致遗传性苦味。

毒素可能集中在瓜蒂、瓜皮和根部，也可能均匀分布在整个瓜体。仅凭肉眼，无法判断毒素扩散范围。

县第一人民医院重症医学科主任李忠勇提醒，外观完好、无腐烂异味的丝瓜，一旦入口尝到明显苦味，请立即吐出并整根丢弃。这绝不是“口感不好”那么简单，而是剧毒物质的信号。万一误食，出现剧烈呕吐、腹泻、腹痛等症状，应马上催吐、大量饮水并及时就医。

科普：食用三大致命误区

❌ 误区一：煮熟就没事了

葫芦素耐高温、耐炖煮。日常炒菜、煲汤、高压锅蒸煮的温度，根本无法破坏其毒性结构。熟吃同样会中毒。

❌ 误区二：切掉苦的部分，剩下的能吃

毒素在瓜肉内是扩散性分布的，肉眼无法界定“安全区域”。只要局部发苦，整根丝瓜都已受到毒素污染，剩余部分仍然有毒。

❌ 误区三：吃一点点没关系

葫芦素具有累积毒性，敏感人群或体质较弱者，即使只吃几口，也可能诱发明显的中毒反应。不存在“安全剂量”。

学会这些 全家远离“毒瓜”风险

家庭处理“铁三条”标准（务必执行）

1.下锅前先尝：切一小块生丝瓜果肉（重点尝瓜蒂、瓜皮内侧），用舌尖感受。只要有一丝苦味，立刻整根扔掉，绝不能加工食用。

2.绝不“将就”处理：切掉苦段、焯水、盐水浸泡等方法均无效，不存在任何“家庭去毒法”。

3.连带汤汁全部倒掉：煮过苦丝瓜的汤水、接触过的配菜，均已含毒素，不可食用。同时，不要喂给家禽家畜，葫芦素对动物同样有致命风险。02误食后的紧急处理流程（请转发给家人）

刚入口，未吞咽立即吐出，用大量清水反复漱口已少量咽下（10分钟内）立即饮用适量温水，用手指或勺柄轻压舌根催吐，减少毒素吸收。注意：若患者神志不清或已出现剧烈呕吐，请勿强行催吐已出现不适症状请立即前往就近医院就诊，并告知医生食用过苦丝瓜，以便及时采取护肝、补液等对症支持治疗

哪些瓜类可能产生葫芦素？

请记住这句顺口溜：

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丝瓜瓠子西葫芦，黄瓜甜瓜西瓜瓤；

入口发苦含毒素，高温久煮不能防；

分辨毒瓜不用愁，舌尖一尝辨优劣；

瓜甜安心锅里留，瓜苦即刻整根丢。

唯有苦瓜可常吃，其余发苦莫存留。

编辑：朱群慧

二审：陈芮

三审：朱谢旻